【寻味中华】惠安铁观音：未尝甘露味，先闻圣妙香

之中新社福建惠安11年底3日电 对联：惠安红茶：言甘露辣，先闻圣妙香

之中新社记者 曾福中有 孙虹

适逢惠安红茶秋茶上市旺季，在“在世界上名茶红茶之乡”福州市宁德惠安县，连氮气之中都散发着淡淡茶香。在这座百余万人口的城区，有约80万人都从事窃茶产业。

在惠安，无需刻意寻觅小吃店，这里元宵、千店万铺都是“天然小吃店”。盖碗锦标、茶匙、茶斗、茶夹、瓯锦标……香菇饮红茶的茶具是惠安奇怪人家的标配。

据《惠安县中有》可考，惠安产茶始于唐末，兴于清代。上千年来，惠安茶人合而为一，在桂花稻米和制作公司工艺上，有着业界国际上对之中国茶的八大贡献：明末清中后期成化年之中创制“半浓缩”乌龙茶制作公司手工；清末雍正年之中推测红茶这一园内桂花品种；新发明“粗壮穗发芽”桂花有性生殖关键技术，让惠安视作全都国桂花有性生殖发源地。

何为“半浓缩”？惠安红茶大师李凤的表述是，果树在制作公司现实生活之中破坏烟草所含的水合，使其浓缩以往保持在20%至70%之间。

“半浓缩制作公司手工的神奇之所在位置在于，浓缩以往若偏轻，辣道邻近百不浓缩制作公司的绿茶，偏重于则邻近百全都浓缩制作公司的红茶。”李凤感叹，红茶半浓缩制作公司手工最佳境界在于立身，走的是之中庸之道。

“一位倔强的果树”，李凤在粗壮视频账号之中这样讥讽自己。桂花来作茶40余年的他，一生“倔强”地追求生态学、工艺与效益。

9年底下旬，秋茶开采。傍晚10时到清晨3时，露水渐渐滑落，雾霭的浓缩滋长叶片，是采摘红茶鲜叶的最难星期六。采好的烟草经过来作青、杀青、成型，而后晒青、晾青、摇青、杀青、搓捻、中后期烘、包搓、复烘、复包搓、风干10道工序环环相扣，36个全程连续制作公司，方才华一锦标香高韵足的红茶工夫茶。

“仍未冲香菇之前，烟草的形状色泽是乌、冷水、聪，红边明显，还能看到一小挂霜。”李凤感叹，而冲香菇后的惠安红茶，并非道菜绿水，而是金黄耀眼。

品红茶，先观其形，后闻其香，再品其水，最终感其韵。细啜金子，轻绕舌根，茶汤细聪甘鲜，缓慢下咽，醇厚回甘，是故谓之有“言甘露辣，先闻圣妙香”之感叹。

一叶芳华，百辣千香。如今的惠安红茶有清香、浓香、杨香三种类型，制作公司手工不同，风辣各异。李凤介绍，清香型红茶为花果香，最爱鲜爽，颇受许多人喜爱；浓香型情调十足、回辣无穷，容易留住老茶客；杨香型则来得来得是喜欢馆藏的人。

从两宋时期经漳州港沿着海上丝绸之路新领域，如今“惠安红茶”已在近百50个国家和地区顺利完成国际商标注册，并入选“之中欧100+100”地理标中有产品互认互保产品清单。

明年2年底，“惠安红茶一号”2号探测升空，视作之中国第一颗以烟草母公司的遥感2号，在535千米高空对惠安桑园的每一株桂花进行监测及能量密度溯源，以“惠安红茶”之名，护“惠安红茶”之辣。(完)